Пробиотични кисели краставички

Киселите краставички са посочени като едни от най-богатите на пробиотици продукти. За да са полезни според мен трябва да са естествено ферментирали, без оцет, а още по-малко варене. Случайно попаднах на един линк за „Пробиотични кисели краставички“ на английски. Хареса ми, че направата им съвпадаше с моето мнение за оцета. Търсих и на български „кисели краставички без оцет“. Разбрах, че има такава възможност, но не попаднах на ясно описан начин.

Започнах по прочетеното. Измиване, подготовка, подправки по вкус – чесън, копър, кимион…


Заливане със саламурата. Моята е от 2 литра престояла вода и 2,5 супени лъжици морска сол. Бурканът е от 3 литра.

После разбрах, че трябва да стоят 3 дни на стайна температура и още от 10 до 30 дни на хладно. Четох в един български форум, че ще саламурата ще потъмнее, да не я изхвърляме, а да изчакаме – ще се избистри. Случайно попаднах и на този линк, в който се обяснява още веднъж как се правят богатите на пробиотици кисели краставички. Разбрах, че трябва да се появи пяна, отидох до моя буркан, пяна имаше, значи е по план.

Потъмнели

С пяна.
Отлях няколко лъжици от водата, и изядох една краставичка, за да има повече място.

На този етап се зачудих какво да ги правя – да ги разбърквам ли, да ги натискам ли с нещо (четох, че българските туршии се затискат с речни камъни), да ги местя ли на по-хладно.

Реших да им сложа още чесън на скилидки за повече антимикробен ефект. Посъветваха ме да сложа синап, за да ги държи по-дълго време. Синапът се продава в аптеката, сложен е при краставичките. Три дни траеше отлеждането на краставичките на стайна температура, един ден на балкона. После ги преместихме на по-хладно в гаража.

Резултат след 8-мия ден: Хрупкави, киселки (без оце) и пълни с пробиотици. Доволна съм от рецептата!

И още два варианта на естествено ферментирали пробиотични храни

Карфиол, моркови и целина
DSC01781

Кисело зеле
DSC01799

Тези храни се намират на пазара почти през цялата зима. Маринатата за 3 литров буркан се прави от 2 литра вода и 2,5 супени лъжици морска сол. Водата престоява 24 часа, загрява до около 35 градуса, разтваря се солта и се заливат зеленчуците Подправки по ваш вкус. Три дни на топло, трябва да се натиснат с нещо по-тежко и да се разбъркват с вилица между 2-ия и 4-ия ден. Тогава се вижда  много интересния процес на ферментация. И още 4-5 дни при температура около 7-8 градуса. И имате чудесни ферменти!

Беше ми интересно какъв е вида на бактерията в киселите краставички и зелето. Ето статията от wikipedia и една сатитя от научно списание . Основните бактерии са Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis. Добро допълнение към бактериите от кисело мляко. В статиите има и предупреждения, че ниското PH и изобилните бактерии, може да доведат до стомашен дискомфорт при чувствителни хора.

Advertisements

Posted on октомври 30, 2012, in веган, пробиотични храни. Bookmark the permalink. Вашият коментар.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s